Palta, (Aguacate)

 Come capire se l'avocado è pronto?

Possiamo anche toccarla leggermente: tenendo l'avocado nel palmo della mano, proviamo a stringerlo un po', per capire se ha la giusta consistenza. Un'altra cosa che dobbiamo guardare è il picciolo. Se tirandolo viene via facilmente, allora l'avocado è maturo.

Che colore è l'avocado quando è maturo?

Se il picciolo è già stato rimosso, puoi osservare il colore della pelle che sta sotto. Un avocado con un grado di maturazione perfetto è già leggermente marrone in quel punto. I frutti troppo maturi sono riconoscibili dalle macchie scure sulla buccia.

Fanáticos de la palta: tus sentidos pueden determinar si ya está madura, sin necesidad de cortarla

Las técnicas de reconocimiento de una palma madura se basan en prestar atención al color de la cáscara, la textura del fruto e incluso de su tallo

Dicen que todo entra por lo ojos. Es decir, lo primero que vamos a hacer frente a un puesto de palta es mirar con atención. Aprende a identificar una palta tan solo mirándola. Las paltas que tiene un color verde encendido, y que parece que les hubieran sacado lustre por la forma en que brillan, son paltas verdes —ya sean Hass, nava o fuerte—; es decir, que son frutos demasiado inmaduros. A veces no queda otra que llevarlas, pero te en cuenta que pueden demorar hasta dos semanas en madurar.

La Palta es un fruto exótico (persea americana) es una especie precolombina que fue domesticada desde la antigüedad.

Su origen se remonta hacia 10.000 años en el centro sur de México, provincia de Puebla, donde los aztecas le llamaban aocatl, que derivó en ahuacatl, nombre con que aún se conoce en lugares donde los aztecas conservan su lengua y que ha derivado al español, en América Central como aguacate, avocado en América del Norte y palta en América del Sur.

El nombre palta se remonta al siglo XV (1450-1475), con ocasión de la conquista inca al mando de Tupac Inca Yupanqui, de la provincia llamada Palta (palabra de origen quechua con que se conoce a una etnia amerindia del lugar) y que se ubicaba en la provincia ecuatoriana de Loja y al norte del Perú.

Desde aquél lugar, los incas trajeron hasta sus tierras más australes el delicioso fruto que denominaron palta.

Para saber si una palta está en el nivel adecuado de madurez para comerla sin cortarla, te compartimos algunas técnicas.

Una de las principales características para identificar una palta madura es a través del color de la cáscara. Entre más oscura esté, su maduración es mayor.

Si la cáscara todavía tiene un color verde, quiere decir que el fruto todavía no está maduro; Sin embargo, si tiene un color muy oscuro, esto indica que ya pasó su maduración y posiblemente ya no sirva. Así, idealmente la palta que queremos en nuestras recetas requeridas apenas dejar de ser verde por fuera, para estar en el momento de maduración óptimo para consumirse.

Otra manera que permite saber si nuestra pieza está en su punto es mediante el tacto. Cuando elijas una palta podés saber su grado de madurez con tan sólo tocarla: si al hacer una leve presión la piel del fruto no se dobla nada, entonces aún no está listo para comerse.

Cuando está maduro y se ejerce ligeramente presión sobre él, se siente suave. Pero si haces una leve presión en el fruto y ya está muy blando, quiere decir que ya está pasado de maduro.

Otro rasgo distintivo para saber si una palta está madura sin necesidad de cortarla es por su tallo. Solamente debes quitarle el rabito y si el orificio del interior es de color verde, entonces todavía le falta tiempo de maduración a la fruta; si el orificio es color café o más oscuro, ya está pasado. Al quitar el rabo, el orificio debe ser amarrillo para indicar que está maduro.

De igual manera, si deseas aplicar esta técnica pero no te es fácil quitar el tallo, ello indica que le falta mayor madurez. Por lo general, el tallo se desprende de manera sencilla cuando una palta ya está madura e inclusive pasada.