🌶️ Ají amarillo: el oro picante del Perú que conquistó mi cocina en Roma

🌶️ Ají amarillo: el oro picante del Perú que conquistó mi cocina en Roma


El ají amarillo es más que un ingrediente. Es alma, historia, fuego y color. Siendo chef peruano en Roma, he aprendido a valorar aún más este tesoro culinario que creció conmigo desde la infancia.


🇵🇪 ¿Qué es el ají amarillo?


Es uno de los ajíes más emblemáticos del Perú. Aporta un picor suave, un aroma floral, y ese color dorado que da vida a platos como el ají de gallina, la causa limeña o el tiradito.


🇮🇹 ¿Dónde consigo ají amarillo en Roma?


Puedes encontrarlo en tiendas latinas o asiáticas en zonas como Piazza Vittorio (Termini). Se vende fresco, congelado o en pasta. Recomiendo la pasta solo si no hay opción fresca.


👨‍🍳 ¿Cómo lo uso en mi cocina?


Lo hiervo y pelo para quitarle amargor (¡tips de mamá!)


Lo licúo para cremas, guisos o salsas.


Lo pico finamente para marinados o sofritos.



🍽️ Receta rápida: Crema de ají amarillo


Ingredientes:


2 ajíes amarillos frescos


1 cda de aceite de oliva


Sal, limón, un chorrito de leche evaporada



Preparación:


1. Hervir los ajíes por 10 min, quitar piel y semillas.


2. Licuar con aceite, sal, limón y un chorrito de leche.


3. Usar sobre carnes, papas o hasta pasta.


> “Sin ají amarillo, no hay cocina peruana. En Roma, yo lo uso también para reinventar platos italianos con un toque peruano.”


– Chef Giovanni Quijano


📍Sígueme en Instagram: @giovanni.quijano


📲 Reserva cenas o clases por WhatsApp: +39 3459740278


🇮🇹 Cos'è l'ají amarillo?


È un peperoncino simbolo del Perù, con un sapore leggermente piccante, un aroma floreale e un colore dorato. È fondamentale per piatti tradizionali come l'ají de gallina, la causa limeña e il tiradito.


Dove trovarlo a Roma?

Si può acquistare in negozi latinoamericani o asiatici, specialmente in zone come Piazza Vittorio (Termini). È disponibile fresco, congelato o in pasta, con la raccomandazione di preferire il formato fresco.


Come si usa in cucina?

Si consiglia di bollirlo e pelarlo per eliminare l'amaro. Può essere frullato per creme, stufati o salse, oppure tritato finemente per marinature o soffritti.

"Senza ají amarillo, non c'è cucina peruviana" lo utilizzo anche per reinventare piatti italiani con un tocco peruviano. 

📍 Seguitemi su Instagram (@giovanni.quijano) 

📲 Prenota cene e lezioni via WhatsApp (+39 3459740278) 



Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Choclo peruano: el maíz gigante que me acompaña desde Lima hasta Roma

Imagen
🌽 Choclo peruano: el maíz gigante que me acompaña desde Lima hasta Roma El choclo peruano, con sus granos grandes, suaves y dulces, no es solo un alimento: es parte de nuestra identidad.  Como chef peruano en Roma, encontrarlo fue una emoción enorme..  Me recordó a mi casa, a las comidas familiares y a la tierra andina. 🇵🇪 ¿Qué tiene de especial? A diferencia del maíz europeo, el choclo peruano tiene granos grandes y blancos.  Su textura es cremosa, casi mantequillosa, perfecta para acompañar un ceviche, para una humita o simplemente comerlo con queso fresco y alguna salsa. 🇮🇹 ¿Dónde lo consigo en Roma? Puedes encontrarlo congelado en tiendas latinas o asiáticas, como en las zonas de Piazza Vittorio o Porta Maggiore. También venden choclo precocido envasado al vacío. 👨‍🍳 ¿Cómo lo preparo? Solo lo hiervo en agua con un poco de azúcar y algunas semillas de anís, se añade al final una gotas de limón qué ayudan a recupar el color claro. Lo puedes servir con...
Leer más

Lúcuma, Superfood

Imagen
 SUPERFOOD, TUTTO SULLA LUCUMA La popolarità del frutto sudamericano cresce rapidamente anche in Europa. Ecco perché può scatenare una nuova moda Esternamente ricorda un po’ il mango, ma una volta aperta somiglia più all’avocado, frutto esotico diventato un vero e proprio fenomeno globale. Anche la lucuma, del resto, rientra a pieno titolo nel novero dei cosiddetti superfood peruviani e, anzi, tanti analisti scommettono che la sua notorietà crescerà vertiginosamente nei prossimi mesi, offrendo enormi possibilità di business a chi saprà sfruttare la tendenza. Merito di proprietà salutari e benefiche fuori dal comune, note già alle popolazioni precolombiane. Vanta una polpa, infatti, ricca di sali minerali quali ferro, fosforo, calcio e potassio, nonché un principio attivo, la niacina, che svolge un ruolo importante nel tenere a bada il colesterolo e i trigliceridi nel sangue. Inoltre, è gluten free e presenta un indice glicemico basso, mentre ...
Leer más